Toate aceste denumiri fac referire tot la zahar insa sub o alta forma. Desi zaharul trebuie consumat in cantitati moderate acesta face parte din viata noastra de zi cu zi, cand ne savuram cafeluta sau mancam un mic desert. Dar totusi exista reale diferente intre aceste tipuri de zahar.
In vechime mierea si siropurile din suc de fructe erau singurii indulcitori. Astazi, zaharul rafinat este la mare cautare. Acesta se obtine din trestie sau sfecla de zahar. Sunt mai multe tipuri de zahar care adauga nuante si arome diferite la gatit, care se impart in 2 categorii : zahar brun si zahar alb.
Pentru a obtine zaharul alb se indeparteaza melasa insa melasa reprezinta tot ce e mai bun din zahar. Daca zaharul este mai închis la culoare, adica mai putin rafinat atunci va avea mai multa aroma. Zaharul obtinut din melasa este cel mai aromat, are o textura lipicioasa si adauga un plus de gust prajiturilor de ciocolata. Datorita texturii lipicioase, ajuta prajiturile sa devina umede si sa nu se usuce.
Zaharul brun nu este altceva decat zaharul alb rafinat cu melasa adaugata. Acesta este mult mai sanatos deoarece contine mai mult calciu, fier si potasiu. Zaharul brun care este mai inchis la culoare are o doza dubla de melasa. Acesta are o aroma mai intensa si se potriveste foarte bine pentru deserturi, dar si pentru sosurile de unt. In plus, se gateste mai repede.
Este bine de stiut ca se poate face si acasa zahar brun. Nu trebuie decat sa amestecati o cana de zahar alb cu o lingura de melasa.
Zaharul alb tos este zaharul alb cu cristale mai mici. Acesta se dizolva usor si se foloseste deseori in diferite retete. Zaharul pudra se obtine prin zdrobirea zaharului alb si se mai gaseste si sub denumirea de zahar icing.
Acesta reprezinta alegerea perfecta pentru glazura sau frisca. Exista atat zahar pudra pur cat si un amestec de zahar pudra. Zaharul pudra pur poate face cocoloase iar amestecul de zahar pudra provine dintr-o combinatie cu faina de porumb. Amestecul de zahar pudra retine umiditatea, de aceea nu este indicat de folosit pentru glazuri.
Muscovado este un zahar nerafinat ce are in continutul sau multa melasa. Acesta este mai inchis la culoare si lipicios si are gust de caramel. Zaharul de palmier se obtine din palmierii de zahar. Zaharul de cocos provine din seva unui copac de cocos. Seva trebuie fiarta pana cand nu mai este umeda. Zaharul de cocos are 75% zaharoza si un indice glicemic mai mic decat alte zaharuri. Acesta are o aroma si o textura asemanatoare cu zaharul brun.
Puteti inlocui in orice reteta zaharul alb cu zaharul de cocos si veti observa acesta va intensifica culoarea alimentelor. Asigurati-va ca este potrivit pentru reteta folosita. Asadar pentru brownie sau torturi cu ciocolata este foarte bun dar pentru o prajitura cu crema sau foi albe nu.